Una ricetta di Amelia - LA PIZZA DI FORMAGGIO -

La Pizza col formaggio detiene un posto autorevole nella gastronomia delle Marche tanto che è d’obbligo la sua presenza sulle tavole di ogni casa marchigiana per Pasqua. Per questa regione la Pizza col formaggio ha assunto, da sempre, lo stesso valore simbolico, che altrove viene attribuito alla colomba. Notevoli sono i riferimenti tradizionali che all’interno di ogni famiglia, comunità o paese collocano la Pizza col formaggio come componente essenziale delle colazioni festose del periodo e non solo come completamento del pranzo pasquale.

Qui di seguito proponiamo una nostra ricetta ( quella di AMELIA) e auguriamo una buona degustazione a tutti quelli che avranno il piacere di prepararla.

INGREDIENTI : Farina gr. 600, Uova 8, Latte (o acqua 36°C se si vuole il composto meno grasso e più leggero) gr.50, Olio d'oliva extravergine gr.50, Sale marino fino gr.10, Pepe macinato gr.8,
Pecorino romano (grattugiato) gr.150, Parmigiano (grattugiato) gr.150, Pecorino fresco a cubetti (taglio a macedonia 2cm x 2cm) gr.350, Lievito di birra gr. 50 o 1 bustina (disidratato).

Per la PREPARAZIONE consigliamo di seguire le seguenti 10 fasi:

1- Fare la 'biga' con 50 gr. di farina, il latte ed il lievito di birra; far lievitare per 3 o 4 ore circa;
2 - Mescolare brevemente in un recipiente d'acciaio, con un mixer, nell'ordine: 6 uova, il sale, il pepe e la farina, aggiungere la 'biga', l'olio e i formaggi grattugiati amalgamandoli (nella maniera tradizionale l'impasto viene lavorato a mano come la pasta all'uovo);
3 - Pennellare con il burro fuso gli stampi;
4 - Riempire i vasi (di terracotta che sono caratteristici o in mancanza recipienti di alluminio alti) a metà con il composto ( dovranno crescere il doppio) far lievitare almeno 40 minuti coperti con un telo;
5 - Infilare con delicatezza i cubetti di formaggio fresco all'interno dell'impasto;
6 - Coprire con il telo e lasciarlo lievitare per 20 minuti circa;
7 - Battere 2 tuorli in un piatto concavo e spennellare la superficie delle torte;
8 - Infornare a 160°C per 30-40 minuti circa;
9 - Fare la prova dello spiedino di legno, e se sono pronte capovolgere su di una gratella e lasciare raffreddare in forno spento;
10 - Rigirare e servire su un centrino a pizzo con la classica forma a fungo.

(dal ricettario di Amelia)